E920 L-Sistein Nedir ve Neden Hamura Katılır?
L-Sistein, fırıncılık sanayisinde un işlem maddesi ve hamur geliştirici olarak kullanılan bir amino asittir. Gluten bağlarındaki disülfit köprülerini kırarak hamurun yoğurma süresini kısaltır, elastikiyetini artırır ve seri üretim bantlarında hamurun kolayca şekil almasını sağlar.
Üretim Kaynağı Şoku: İnsan Saçı ve Domuz Kılı Gerçeği
Tüketicilerin en çok şoke olduğu katkı maddelerinden biridir:
- İnsan Saçı: Küresel L-sistein pazarının tarihi olarak en büyük kaynağı Çin’deki berberlerden toplanan insan saçlarıdır.
- Domuz Kılı ve Ördek Tüyü: Mezbaha yan ürünü olan domuz kılları ve kümes hayvanı tüyleri de yaygın hammadde kaynaklarıdır.
İslam Fıkhında Hükmü
İslam fıkhında insan mükerrem bir varlıktır (İsra Suresi, 70). İnsanın saç, tırnak, kan gibi parçalarının gıda veya ticari tüketim maddesi yapılması fıkhen haram kılınmıştır. Domuz ise “rics” (necis) olduğu için hiçbir parçası helal kabul edilemez.
Bu nedenle, sentetik veya bitkisel fermantasyon sertifikası bulunmayan E920 içeren unlu mamuller kesinlikle sakıncalıdır.