Jelatin Nedir ve Neden Bu Kadar Yaygındır?
Jelatin, hayvan bağ dokularında bolca bulunan kolajen proteininin kaynatılarak saflaştırılmasıyla elde edilir. Su tutma kapasitesi, jelleşme esnekliği ve ağızda erime özelliği sayesinde gıda, ilaç ve kozmetik endüstrisinde yeri doldurulması en zor maddelerden biridir.
Küresel Jelatin Üretiminde Kaynak Dağılımı
Gıda ve İlaç Teşkilatlarının verilerine göre küresel jelatin üretiminin kaynakları şöyledir:
- %44 - Domuz Derisi: İşlenmesi en hızlı ve maliyeti en ucuz jelatin kaynağıdır.
- %28 - Sığır Derisi: Özellikle Müslüman ve Yahudi pazarlar için üretilir.
- %27 - Sığır Kemiği: Kemik hidrolizi ile elde edilir.
- %1 - Balık ve Kümes Hayvanları.
Sığır Jelatini Her Zaman Helal midir?
Hayır! En büyük yanılgılardan biri “Sığır jelatini helaldir” algısıdır. İslam fıkhında eti yenen bir hayvanın (sığır, koyun vb.) eti, kemiği ve derisi helal olabilmesi için İslami usullere uygun olarak, besmele ile ve canlıyken boğazlanmış olması şarttır.
Avrupa, Hindistan veya Çin’deki fabrikalarda elektroşokla veya mekanik olarak kesilmiş sığırların kemiklerinden üretilen jelatin, Hanefi ve diğer fıkıh ekollerinde leş (meyte) hükmündedir ve tüketilmesi helal değildir.
Bu nedenle jelatinli bir üründe sadece “Sığır Jelatini” yazması yetmez; yetkili ve güvenilir bir helal kurumunun sertifikası aranmalıdır.